Coupé à partir des muscles suivants, il s'agit d'un morceau à griller
particulièrement tendre. On y retrouve la hampe, l'araignée, la bavette
aloyau, la poire, le merlan d'épaule, le plat de nerveux, la queue de
filet, le merlan, l'aiguillette de rumsteak, le dessus de palette et
l'onglet.
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